A cause des nombreuses épidémies d’influenza aviaire dans les dernières années, la production française de foie gras a baissé de 60 % depuis 2015, indique une étude de FranceAgriMer sur la consommation du foie gras en France. La consommation aurait aussi légèrement baissé en raison des craintes dues à l’épidémie. C’est surtout l’inflation qui aurait réduit les achats, sans que l’étude puisse la chiffrer. Le foie gras bénéficie encore d’une image favorable. Il est considéré par les trois quarts des français comme un produit du terroir, un produit du patrimoine gastronomique, authentique et de qualité. Les consommateurs le considèrent comme un produit d’exception pour les fêtes. Les achats se font pour 61 % dans les rayons des supermarchés. Le circuit court recule à 22 % contre 28 % en 2020.