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Lait de Montagne : le fabuleux exemple du Haut Adige italien

17/04/2019

Élevage

Une excellente étude de l’Institut de l’élevage vient apporter des éléments sur la production du lait en montagne après la fin des quotas laitiers. Elle fait le point sur les principales zones de production en France et donne aussi des éléments de comparaison avec la zone de montagne de la Bavière et celle du Trentin Haut Adige en Italie. 

La production laitière des zones de montagne françaises concerne 20 % des exploitations de ce secteur et 15 % de la production. Mais elle est un élément essentiel pour le maintien des pâturages. La difficulté provient du fait qu’il faudrait une valorisation de 100 à 150 € des 1000 litres pour compenser le différentiel de charges avec les zones de plaine. Cet écart a été comblé dans les zones d’AOP du Comté et du Beaufort mais les 2/3 de la production française, et en particulier dans le Massif central, ne bénéficient pas de prix plus élevés.

Pour l’ensemble de l’UE, c’est 11 % de la production laitière qui se situe en zone de montagne. Comme cette production est souvent mieux valorisée auprès des consommateurs, cela représente 13 % de la valeur totale. La part de la France est de 23 % du total du lait européen de montagne, suivie de l’Autriche et de l’Italie avec 16 % chacun.
A signaler l’exemple particulièrement intéressant du Haut-Adige au sud du Tyrol autrichien, cette province italienne de langue allemande a réussi à limiter la diminution du nombre des exploitations laitières. Entre 2004 et 2016, la baisse n’a été que de 21 % alors qu’elle était de 40 % en Italie et en France. Sur un échantillon de 103 exploitations, 22 vaches et 15 ha de moyenne, ils parviennent à dégager 37 000 € par an de revenu agricole ! Les secrets passent par une politique commerciale des coopératives, de l’agrotourisme systématique et… une politique d’héritage favorable à celui des enfants qui maintient l’exploitation familiale.

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