Une ferme bio de 300 ha dégage une marge nette de 157 000 € alors qu’en système traditionnel, la marge tombe à 82 000 € pour la même superficie. Ce sont les résultats d’une étude (1) menée pendant dix ans par Arvalis, le très sérieux Institut du végétal, sur des parcelles d’essai dans sa ferme de Boigneville en Ile-de-France. Comment Arvalis aboutit à ce constat ? Pour le produit brut, les prix supérieurs du Bio compensent en partie la différence de rendement. En valeur, le produit brut/ha du Bio est inférieur de 140 €/ha seulement à celui du conventionnel. Mais pour la marge nette, cet écart est largement compensé par une économie de 431 €/ha sur les charges. 

Le système Bio consomme cinq fois moins de charges que l’autre (547 € en traditionnel et 116 € en Bio) ! De plus, il bénéficie d’une prime supplémentaire de 208 €/ha. Si l’on retire les soutiens publics aux deux systèmes, la marge nette est très faible mais elle reste favorable au Bio avec 71 €/ha, soit 21 300 € pour 300 ha contre 31 €/ha pour le conventionnel, soit 9 300 € pour 300 ha.

La conversion en Bio est toujours une période difficile à gérer car il s’agit de modifier complètement la manière de produire, la façon de penser. Si les aides Bio poussent à faire le pas, elles ne font pas tout. L’étude d’Arvalis montre enfin ce que tout le monde pressentait : le Bio est rentable pour ceux qui le maîtrisent. 

De plus, il nécessite plus de main d’œuvre, occasionne moins de pollution et correspond à une attente croissante des consommateurs. Alors pourquoi avoir attendu si longtemps en France pour démontrer sa pertinence économique ? Ce n’est pas l’absence d’un appareil de formation, de développement et de recherche, que nous avons performant, mais bien une question de culture : la diversité ne fait pas partie de nos gènes nationaux.
Il y a 40 ans, l’Inra n’avait dégagé qu’un demi-poste sur le Bio et les producteurs qui se risquaient dans cette voie n’étaient pas accompagnés. Autre particularité française, il est grossier de parler de revenu sauf pour se plaindre ! D’où le succès de la fable répétée en boucle sur les 350 €/mois que ne parviendraient pas à gagner la moitié des agriculteurs.

Si l’on faisait davantage d’études sur les résultats économiques des exploitations, on verrait qu’ils dépendent autant de la capacité de gestion, des circuits de commercialisation et du choix de vie des agriculteurs que du type de produits. L’essentiel est de pouvoir s’appuyer sur des études sérieuses sans à priori idéologique.

    1.Les chiffres publiés sont une moyenne pour les 5 années entre 2014 et 2018.

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Les exportations de Cognac en Chine ne cessent de progresser depuis 10 ans. Selon les données douanières chinoises, de janvier à juin 2019, la Chine a importé 1,22 milliard de dollars (USD) de vins. Sur ce total, les importations de vins français se sont chiffrées à environ 350 millions USD, soit 30%. Pendant la même période, la Chine a importé 680 millions de dollars (USD) de spiritueux. Sur ce total, les importations provenant de France ont représenté 460 millions USD, soit environ 70 %.

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Ce n’est plus une niche. Certes, les 94 000 ha de vignes Bio ne représentent que 12 % du vignoble. Mais la demande dépasse largement l’offre. Le marché progresse de 20 % par an en valeur. Les reconversions s’accélèrent et touchent de plus grandes exploitations. Les surfaces concernées progressent beaucoup plus vite que le nombre des exploitations. Pour faciliter l’écoulement de la production pendant les trois ans de la conversion, un nouveau logo a été créé, Conversion en Agriculture Biologique (CAB). Imaginé par Sudvinbio, l’association interprofessionnelle des vins Biologiques du Languedoc, il est utilisé par 28 opérateurs et sera bientôt étendu à l’ensemble de la région Paca.

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Il faut toujours se mettre à la place des acheteurs. Nous utilisons un vocabulaire spécialisé pas toujours bien maîtrisé des consommateurs de la langue française, alors pour des Anglais… Une enquête menée au Royaume-Uni montre que le terme « terroir » évoque pour 30 % d’entre eux un film d’horreur et pour 28 % une race de chien ! En pratique, un tiers des consommateurs se fie à l’attractivité de l’étiquette et 10 % seulement connaissent les noms indiqués. Il y a encore du chemin à parcourir sachant que la France expédie 22 millions de bouteilles dans ce pays…

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Décidément, le divorce se confirme dans le secteur de la volaille entre une consommation qui reste soutenue et une production française qui ne parvient plus à satisfaire la demande nationale et encore moins étrangère. Contrairement à une idée reçue, la consommation de poulets progresse encore de 2,4 % et celle de canards de 3,2 % sur les sept premiers mois de 2019 mais celles de pintades et de dindes plongent de respectivement 7 % et 3 %. En juillet, les abattages diminuent de 3 %. On observe la même chute sur le cumul des sept premiers mois de 2019. La baisse est un peu moins forte pour les poulets (- 2,5 % en tonnage) que pour les dindes et les pintades (- 6 %). Seuls les abattages de canards à gaver progressent faiblement de 1,6 %. Dans ce contexte de diminution de la production française, les importations de viandes de volailles augmentent de 3,7 % et les exportations diminuent de 12,9 %. En valeur, le déficit du commerce extérieur atteint 266 millions € pour les sept premiers mois de 2019 dans un secteur qui était autrefois largement excédentaire.

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Le prix des produits alimentaires reste un enjeu politique pour le premier producteur mondial de porc. Or, la peste porcine africaine fait des ravages en Chine et les abattages pour enrayer la propagation de la maladie se multiplient sans que l’on sache quand et dans quelles conditions, le Gouvernement sera capable d’endiguer l’épidémie. La conséquence immédiate est la montée des prix sur le marché national. Le prix du porc aurait augmenté de 50 % depuis le début de l’année 2019 pour s’établit à de 2,5 €/kg, alors que la cotation de Plérin (porc Breton) est de 1,70 € actuellement !

Le porc est la viande la plus consommée en Chine. Pour éviter le mécontentement de la population, Pékin remet en vente les stocks de produits congelés.

Les gouvernants régionaux du pays sont restés intransigeants sur le problème de la sécurité alimentaire pour les céréales, apportant ainsi un démenti à tous les experts, comme Lester Brown, qui avaient prédit un déficit colossal au motif que le pays serait incapable de se nourrir. Or, la Chine est devenue le premier producteur mondial de céréales et détient désormais le premier stock mondial pour le blé, le riz et le maïs. Mais depuis quelques années, les importations de soja se sont envolées pour permettre une production croissante de porc et de lait. Pourtant, le pays ne parvient pas à maîtriser le développement de ces productions sans accident sanitaire. De plus, la mise en place de mégafermes a entraîné des coûts de production largement supérieurs à ceux du marché mondial.

En attendant de trouver la bonne recette, la crise porcine va provoquer la disparition d’un grand nombre de petites exploitations et le ralentissement de la croissance industrielle ne permettra pas d’accueillir toute cette population en ville. Va t-on assister à des importations croissantes de viandes ou à un changement radical dans la politique de développement agricole chinoise ? Une évolution intéressante à observer au moment où la Chine vient de prendre la direction de la FAO.

Pour en savoir plus : Nous avons la chance d’avoir en France un des meilleurs spécialistes de la politique agricole chinoise. Jean-Marc Chaumet est agroéconomiste à l'Institut de l'Elevage. Co-auteur du livre "La Chine au risque de la dépendance alimentaire" (Presses universitaires de Rennes, 2017), il est aussi rédacteur en chef de la lettre de veille Chine Abcis sur les produits agricoles chinois, en particulier les produits animaux.

Les années se suivent et se ressemblent. Pendant la campagne 2013-2014, la production mondiale a dépassé les deux milliards de tonnes. Depuis la campagne 2016-2017, cette production dépasse même 2,1 milliards de tonnes. Pour la prochaine campagne 2019-2020, les prévisions du Conseil international des céréales sont de 2,148 milliards de tonnes (Mt).
Sur les 10 dernières années, la production mondiale a augmenté de 375 Mt et la consommation de 320 Mt. La consommation humaine a augmenté de 90 Mt, celle des animaux de 220 Mt et celle d’éthanol de 70 Mt pour atteindre 370 Mt cette année. On constate ainsi que les utilisations pour l’éthanol atteignent 370 Mt et dépassent d’1 Mt l’ensemble des exportations mondiales de céréales.. Les stocks sont de 585 Mt. C’est un niveau largement supérieur à une année de marché mondial mais la Chine en détiendrait plus de la moitié et nul ne sait comment ces stocks pourraient être mobilisés en cas de crise mondiale 

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Les courgettes ont besoin de beaucoup d’eau. La production a donc souffert des périodes de canicules. Dans ce secteur, la production en plein air constitue encore 80 % de la surface totale. La production est peu différente de celle de 2018 mais elle accuse un net recul par rapport à la moyenne sur cinq ans. Alors que la production française est de 111 000 tonnes, le déficit des échanges atteint 81 000 t.

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Les épisodes de canicule auraient peu affecté la production de pommes sauf à réduire les calibres commercialisés. La production serait même en hausse de 7 % par rapport à 2018 et retrouverait ainsi les niveaux de la moyenne sur cinq ans. Le contexte européen est plus favorable car la production des 28 serait en recul de 20 % en particulier chez le premier producteur qui est désormais la Pologne (-44 %). Mais les stocks européens de la campagne 2018 restent très élevés.

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Alors que les Parlementaires discutent de la loi de finances pour 2020, les acteurs du monde viticole réclament une baisse des droits de succession pour les transmissions familiales. Jean-Marie Bouldy fait partie des vignerons étranglés par ces droits (VOIR TÉMOIGNAGE VIDEO EN FIN D'ARTICLE).

« Il faut qu’il se passe quelque chose, que les politiques réagissent afin de garder un savoir-faire, un tissu local », exhorte Jean-Marie Bouldy, viticulteur bio en Pomerol. « Je n’ai pas été élevé dans l’argent. On m’a confié un terroir. Je le travaille avec bonheur et passion », assure le vigneron. A 61 ans, son devoir aujourd’hui est de transmettre cet héritage. Mais l’opération est quasiment impossible. Le prix du foncier est devenu prohibitif, déconnecté de la rentabilité de l’exploitation. Il a atteint plus de 1,5 million d’euros l’hectare ! 

« Quand on a beaucoup investi dans l’outil de production, on n’a pas d’argent pour payer les droits de succession. Faut-il que j’endette la société pour transmettre à mes enfants, au détriment de l’investissement futur dans l’entreprise et de la qualité du vin ? Ou que je vende à un investisseur qui produira un vin à la mode sans vision à long terme, au risque de voir les vins et les bénéfices exportés ? Je ne m’y résous pas. L’Etat a davantage intérêt à maintenir de petits vignerons qui paient des impôts, sont employeurs et vivent sur place ! », affirme Jean-Marie Bouldy. 

Une entreprise familiale

Château Bellegrave, c’est l’histoire d’une famille de bâtisseurs. Les grands-parents paternels s’installent en Gironde à la fin du XIXe siècle. Les grands-parents maternels arrivent quant à eux vers 1925. Cultivateurs originaires du Périgord et de Corrèze, ils investissent dans l’Entre-deux-Mers, où l’on fait du Bordeaux Supérieur. Héritiers de ces deux propriétés, les parents de Jean-Marie ont cherché un domaine plus renommé.

C’est ainsi qu’en 1951, ils achètent Château Bellegrave, moitié comptant, moitié en rente viagère. « Les prix n’avaient pas encore atteint les sommets d’aujourd’hui, mais c’était plus cher que d’où ils venaient », raconte Jean-Marie. 

Le couple débute avec 5,80 ha de Pomerol, « mais pas en très bon état » et entame de gros travaux. Le gel de février 1956 et l’obligation d’arracher tout le vignoble, ne les arrêtent pas. A force de courage, d’humilité et de travail, les premiers vins sortent en 1959. Les Bouldy ont façonné, agrandi leur propriété et contribué à donner un nouvel essor à l’appellation Pomerol.

Après trois ans comme aide familial, Jean-Marie reprend la propriété en fermage en 1980, rejoint par sa femme, Pascale en 1995. Petit-à-petit, le vigneron rachète les parts de ses deux frères, de 1990 à 2016. « Cette dernière étape a été plus difficile pour trouver un accord sur le prix », reconnaît Jean-Marie.
La prochaine étape, transmettre à la génération suivante sera encore plus compliquée. Alors, il redouble de travail, dans la vigne d’abord, en améliorant toujours sa conduite en agriculture biologique. Puis auprès de la clientèle. Après la crise de 1973, son père avait cessé de vendre son vin à un négociant pour reprendre la maîtrise de son produit et tout mettre en bouteille.

« Il a mis un panneau au bord de la route toute proche et vendu en direct. Pendant 20 ans, la production s’est ainsi vendue aux particuliers sur place ou sur commande », se souvient Jean-Marie. Dans les années 80, c’est devenu plus compliqué, les supermarchés ont développé l’offre de vin.
En 1986, Jean-Marie a pris son bâton de pèlerin et est parti démarcher à Paris. « Cela a été la galère pendant deux ans, le temps de trouver de nouveaux clients. Je partais une semaine par trimestre, je me présentais de restaurant en restaurant. J’étais souvent mal reçu. Jusqu’à ce matin de 1989 où je me suis retrouvé sur le pont face à la Tour d’Argent ». Malgré les trois Macarons au Michelin de ce prestigieux établissement, il tente le tout pour le tout et demande à rencontrer le sommelier. Sans rendez-vous, il se retrouve pourtant dans la mythique cave de la Tour et quinze jours après, il reçoit une commande de 120 bouteilles millésime 1985. 

A force de persévérance, il décroche d’autres restaurants étoilés. En 1991, le Chef Troisgros lui fait un autre cadeau : une commande de 24 bouteilles pour un repas de Chefs. « Tous sont devenus clients. C’était une bonne époque ». 

Le besoin de faire savoir

Mais une clientèle, de professionnels ou de particuliers, n’est jamais acquise même en Pomerol. Jean-Marie Bouldy consacre du temps à entretenir ce lien qu’il veut fort entre le producteur et le consommateur. Il va à la rencontre de ses clients deux fois par an. Beaucoup viennent aussi au Château. Jean-Marie vend enfin à Bordeaux en primeur ou livrable. « C’est un bon équilibre ».

Malgré tout, le Château Bellegrave, qui compte maintenant 11 ha souffre encore d’un déficit d’image dans ce milieu très concurrentiel. « Plein de choses se passent mais on ne sait pas toujours le faire savoir. Comme nous ne sommes pas dans les standards des classements, nous devons trouver ailleurs la reconnaissance du travail effectué, de la qualité du vin, de la passion du 
métier ».

Ses enfants, Aurélie et Jean-Baptiste, qui ont rejoint la propriété en 2014 et 2015, ont créé l’an dernier un site internet professionnel et viennent de suivre une formation sur l’utilisation des réseaux sociaux. Bientôt, ils mettront en avant la dernière innovation du Château : la cuvée Terre Précieuse, issue d’une fermentation en jarres. Un retour au goût originel des fruits.

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Pour cette 5e édition de la Convention AGIRAGRI, quelque 120 associés et collaborateurs des 11 cabinets membres du groupement, se sont retrouvés à Deauville. Experts-comptables, avocats, comptables, juristes, fiscalistes, consultants, conseillers en patrimoine… Des dizaines de métiers étaient présents pour échanger sur la relation à leurs clients agriculteurs et viticulteurs. Le sociologue François Purseigle a dressé un portrait d’un monde agricole en mutation. L’entreprise y est devenue un marqueur quelle que soit la taille de l’exploitation. Adrien Pelletier, agriculteur-boulanger, a témoigné de cet entreprenariat grandissant et du besoin de davantage lier dans le conseil les techniques agronomiques nouvelles (bio, agroforesterie, agriculture de conservation des sols…) et l’économique. Autour de plusieurs ateliers, les participants ont ensuite pour expérimenter leur écoute des besoins des agriculteurs et PAARTAGER leurs savoirs. C’est dans ces moments que le groupement AGIRAGRI se matérialise et prend tout son sens pour les clients de ses cabinets qui bénéficient, aux quatre coins de la France, d’un savoir valorisé à la puissance 11 ! VOIR LES VIDEO TÉMOIGNAGES EN FIN D'ARTICLE

La loi Egalim votée fin 2018 devait permettre aux agriculteurs de retrouver une meilleure valorisation de leur production grâce à de meilleurs rapports de force avec la grande distribution. Au moment du vote, on observait une forte augmentation des prix agricoles à la production. On pouvait donc espérer que cette progression se poursuivrait en 2019. Mais une fois de plus, les marchés n’obéissent pas au législateur ! Les prix à la production du mois d’août 2019 sont en baisse de 1,2 % par rapport à ceux du même mois de 2018. Cela est dû à un repli du prix des céréales de 20 % en un an mais aussi à un repli des fruits et légumes de 4,7 %. En revanche, on assiste à une progression du prix des pommes de terre (+ 58%) et du prix des produits animaux de 5 % avec en particulier une hausse de 25 % du prix de la viande porcine à cause de la peste porcine en Chine. En août 2019, l’indice des prix agricoles à la production est de 107,1 avec une base 100 en début 2011. Ce niveau est inférieur à celui qui a été atteint pendant une année entière entre août 2012 et juillet 2013.  
Dans le même temps, les produits nécessaires à la production augmentent de 0,8 % en un an. L’énergie baisse pourtant de 4,5 % et les engrais de 3,7 %. Ce sont les services qui augmentent, en particulier les services vétérinaires (+ 2,6 %), l’entretien du matériel (+ 3 %) et les prix d’achat de matériel (+ 1,6 %).

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